La carte

Entrées

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Tomates bio du domaine de Tabory, burrata à l’huile de vanille, pastille et copeaux de basilic OCNI 15

Céviche de dorade royale aux citrons de Sicile et huile d’olive des Pouilles, pickles de légumes au vinaigre de cidre bio 12€

Tataki de magret de canard (IGP Sud-Ouest) saisi à la cheminée, marinade asiatique et jeunes pousses 13€

Foie gras 1er choix (IGP Sud-Ouest) au poivre noir de Kampot et fleur de sel au thé fumé, perles de vinaigre de mangue au safran 17€

Oeuf bio poché et espuma de jambon ibérique « cebo de campo » mature 30 mois, piment d’Espelette 9€

 

 

 

 

Plats

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Faux-filet Charolais(environ 300g) cuit à la cheminée, frites maison, sauce au bleu d’Auvergne et pignons torréfiés 21

Cassoulet maison aux haricots de Castelnaudary 24€

Magret de canard entier (IGP Sud-Ouest) cuit à la cheminée, gratin dauphinois, sauce au poivre vert de Kampot et Armagnac 22€

Seiche du Golfe de Gascogne grillé à la cheminée, ratatouille, persillade à l’huile de romarin 19

Tagliatelles fraîches (préparées par Casa d’Italia) à la truite d’Ariège fumée par nos soins, crème au vieux Parmesan 18€

Desserts

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Tarte tatin, glace maison vanille 8€

Crème catalane au Gimber 7€

Crème glacée au Whisky et sirop d’érable pur 8

Coeur coulant poire chocolat, crème verveine citronnée 8

Pain perdu de chez Maurice, crème anglaise bio à la vanille de Madagascar, sorbet maison aux fruits exotiques et orange sanguine 9€