Menu à 89€

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31 décembre 2018

Menu 89 €

(menu unique le lundi 31 décembre au soir)

 

Mise en bouche

Saint-Jacques fumée, déclinaison de mangue

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Foie gras poêlé, châtaigne glacée au jus de volaille

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Queue de homard confit, raviole de salsifis, émulsion de bisque au citron Yuzu

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Trou normand

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Pigeon cuit sur le coffre et son jus,

Cèpes rôtis, mousseline de pomme de terre ratte

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Brie de Meaux travaillé aux figues

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Clémentines de Corse en sorbet, granité au poivre Timut

Coupe de Champagne

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Café et sa mignardise