Menu Entrée + Plat ou Plat + Dessert à 23€
et Entrée + Plat + Dessert à 30€
Terrine de lentilles vertes du Puy au foie gras et au vinaigre de Xeres
ou
Crêpes parmentières de vieux légumes, noix de coquilles Saint Jacques
Vinaigrette balsamique
ou
Déclinaison de foie gras (au naturel, mi-cuit, en bonbon)
ou
Craquant de truite et de fromage de chêvre frais aux fines herbes
ou
Salade du Grand Sud-Ouest
(mesclun, gésiers, magrets séchés, foie gras, cou de canard farçi)
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Pavé de coeur de rumsteack et sa sauce Madère aux morilles
Assortiment de pommes duchesse
ou
Tournedos d'aiguillettes de canard aux airelles
Tatin de patates douces aromatisées à la fève Tonka
ou
Souris d'agneau braisée aux senteurs de Provence (supp. 2€)
Purée de pommes de terre aux herbes et légumes croquants
ou
Cuisse de canard confite par nos soins à la confiture d'oignons
Galette de pommes de terre à la lorraine
ou
Filet de dorade royale, artichauts et champigons à la Grecque
Espuma de poivron à la coriandre
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Pain perdu aux pommes caramélisées,
crème anglaise à la vanille de Madagascar
ou
Profiterolles maison
ou
Le coloen revisité dans son Tumbler
ou
Crème catalane brûlée au fer
ou
Marquise au chocolat et ses quartiers d'agrumes confites
Prix nets, service compris
les tickets ne sont pas acceptés le soir et le week-end
Menu Dégustation à 59€
Trilogie de foie gras: poêlé, au naturel, mi-cuit
Marmelade mangue ananas à la vanille de Madagascar
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Aumonière de noix de coquilles Saint-Jacques
Quelques jeunes légumes
Chips de jambon (porc noir de Bigorre)
Espuma de poivron
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Pruneaux d'Agen et sa glace à l'Armagnac
(Veuve Goudouli n 1979)
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Ris de veau aux morilles
Crêpes parmentières aux vieux légumes
Oignons nouveaux confits
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Toast de Rocamadour du Quercy rôti
Mesclun à la vinaigrette balsamique
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Milk-shake de fruits rouges parfumé au Rhum
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Café
Prix nets, service compris
les tickets ne sont pas acceptés le soir et le week-end
Menu Enfant à 11€
(Jusqu'à 10 ANS)
Salade composée
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Grillade boeuf à la cheminée
Frites maison
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Glace ou Sorbet
A
LA CARTE
Nos Entrées
Escalopes de foie gras poêlées aux pommes caramélisées: 18€
Chiffonade de jambon (porc noir de Bigorre) et pan con tomate: 9€
Assiette de coquillages gratinés (moules, amandes, coques): 10€
Terrine de foie gras mi-cuit aux pruneaux d'Agen: 15€
Soupe du jour: 7€
Poêlée de champignons des bois: 14€
Nos
Spécialités
Cassoulet maison (cuisson au bouillon): 21€
Souris d'agneau braisée, purée aux herbes et légumes croquants: 18€
Ris de veau poêlés, réduction au Porto
Echalottes et oignons nouveaux confits, polenta crémeuse: 30€
Mille feuille de lotte au proc noir de Bigorre et aux jeunes légumes
Espuma de poivron à la coriandre: 28€
NOS POISSONS A LA PLANCHA
ACCOMPAGNES DE LEGUMES DU MARCHE
Filets de dorade royale: 16€
Composition de Gambas "Black Tiger" (8 pièces): 17€
Filet de bar: 15€
Parillade de la mer: 31€
NOS VIANDES GRILLEES A LA CHEMINEE
(OR. FRANCE ET U.E.)
(ACCOMPAGNEES DE FRITES MAISON)
Tournedos d'aiguillettes de canard: 16€
Pavé de coeur de rumsteack: 14€
Faux-filet: 16€
Entrecôte: 19€
Côte de boeuf pour 2 personnes: 50€
Nos
desserts Maison
Pain perdu aux pommes caramélisées,
Crème anglaise à la vanille de Madagascar: 8€
Profiterolles: 8€
Creme catalane brûlée au fer: 7€
Le colonel revisité dans son Tumbler: 8.5€
Marquise au chocolat et ses quartiers d’agrumes confits: 8€
Cœur fondant au chocolat et son sirop de menthe, crème glacée à la vanille: 8€
Chiboust glacé au citron légèrement caramellisé, assortiment de fruits: 8€
Crêpes au caramel d’orange, flambées au grand Marnier: 11€
Glace pruneaux à l’Armagnac (Veuve Goudoulin 1979): 8,5 €
Assortiment de glaces ou de sorbets: 6 €
Assiette de trois fromages affinés par Deux Chavanne: 8 €
Nos coupes glacées
DAME BLANCHE (GLACE VANILLE, CHOCOLAT CHAUD, CHANTILLY): 7€
CHOCOLAT LIEGEOIS (GLACE CHOCOLAT, CHOCOLAT CHAUD, CHANTILLY): 7€
CAFE LIEGEOIS (GLACE CAFE, CAFE, CHANTILLY): 7€
COLONEL (SORBET CITRON, VODKA): 8€50
GLACE PRUNEAUX ARMAGNAC: 8€50
AFTER EIGHT (GLACE MENTHE, CHOCOLAT CHAUD): 7€
ASSORTIMENT DE SORBETS ET DE CREMES GLACEES A VOTRE CONVENANCE: 6€
TOUS LES MIDIS
PLAT DU JOUR A 8€
ENTREE+PLAT OU PLAT+DESSERT ET VIN OU CAFE: 12€
ENTREE+PLAT+DESSERT ET VIN OU CAFE: 15€
Prix nets, service compris.
Les tickets restaurant ne sont pas acceptés le
soir et le week-end
Tous nos fruits et légumes sont achetés au marché des Carmes.
Nous utilisons du chocolat « Araguani » de chez Valrhona (minimum 72% de cacao)
Notre fournisseur en canard est la maison Samaran.
L’agneau provient de Nouvelle-Zélande
Nous utilisons du chêne et de l’hêtre pour alimenter notre cheminée. (Société ECORBOIS)
Nous trions nos déchets non organiques (verres, cartonnettes, briques alimentaires…)
et recyclons nos graisses animales et végétales.
En novembre 2008, suite à la crise financière,
nous avons baissé les prix de nos menus et de notre carte de 10%, prix que nous maintenons depuis.
Le nouveau taux de TVA réduit dans la restauration nous a incité :
- à baisser nos prix sur toutes nos formules du jour, le café et les eaux minérales,
- à investir 90000 euros dans la rénovation du restaurant
- à embaucher un cuisinier supplémentaire..
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